Receta Aceite de Tomillo

Pocas cocinas hay que no dispongan de esta hierba, que durante mucho tiempo fue apreciada también por sus propiedades antisépticas.
En el siglo pasado y principios del presente se usaba para calmar y desinfectar las heridas de los soldados.
Los antiguos romanos lo ponían en el agua del baño.
El tomillo es un arbusto diminuto, perenne y con hojas de color verde oscuro dotadas de un aroma característico; produce ramilletes de flores malva que salen de los codos de las hojas a principios de verano Sus diminutas flores producen grandes cantidades de semillas.
En el huerto tenemos unas 12 plantas de tomillo que aprovechamos de múltiples formas y la nota de hoy es por que he preparado aceite de tomillo y la quiero compartir con ustedes.Un aceite saborizado  al tomillo es un gran aliado a la hora de  aliñar una ensalada, pescado, carnes rojas, pasta ,verdura hervida al vapor, hasta una pizza!!
La receta es muy sencilla, en 500 cc de aceite de oliva (yo elegí uno suave) unos 25 grs de ramitas de tomillo y nada a guardar durante dos meses en  un sitio oscuro y seco.
Creo que es  importante ponerle fecha al envasado.
Voilá!! en dos meses a disfrutar de su sabor y beneficios.

Importancia del Compostero

Hola amigos!! tras una ausencia debido a motivos de trabajo reanudo las charlas que mantenemos aquí en el blogg. Con tanto calor como hace por estas bonitas islas, la verdad que la vida del huerto se apaga, pero no sus frutos. Realmente hemos  obtenido  una buena cosecha, sin plagas ni enfermedades, y el equipo que conformamos aquí Huerto Natural esta super contento.Hoy quiero hablar del gran aliado que tenemos en cualquier casa normal que no es otro que nuestro gran amigo "tragalotodo" de restos orgánicos , el compostero. No solamente es un productor de tierra llena de nutrientes, que se puede aplicar desde la más pequeña de nuestras macetitas, hasta el huerto en general. en toda casa hay desechos orgánicos, y si se vive en un piso también (lo que queda de las verduras, hojas de las plantitas que se malogran, restos de flores, etc), si tenemos casa con jardín, el resto de la poda (que convendrá desmenuzar) a esto  me gustaría agregarle un agradecimiento a mi maestro de compost, que no es otro que el jefe Shipibo de Perú, cuando estuvo pasando unos días como invitado en nuestra casa, me enseñó como se hace el compost, temprano se levantaba, (a las 6 a.m ) vestido con su ropa y  sombrero religioso, comenzaba luego de oraciones en agradecimiento a la madre tierra, a cortar con mucha paciencia los trozos de hierbas que habíamos cortado el día anterior, era como cortar la acelga para una gran tortilla, me parecía a mí. Es un paso muy importante el troceado del la hierba para la ayuda de su descomposición , en el próximo artículo comentaré el método templario de hacer compost, que seguro que mucho de vosotros conoceréis.
Para la preparación necesitamos una cajonera ( con unas dimensiones de 1m de altura y 1 m de lado) , podemos cubrirla con un cristal  o una placa de madera , y si decidimos hacerlo en un montón sin encajonarlo, lo podemos cubrir con un plástico negro al que le hemos realizado unos pequeños agujeros.
Lo importante es retener el calor y que el agua de la lluvia no nos arrastre los nutrientes que se van formando.Recuerdo que en casa de mis maravillosos y queridos suegros Don Armando y Stella, se habían hecho un compostero en el patio pequeño con una lata de 50 litros , y allí vertían los desechos  orgánicos y lo que sí, estaban atentos de ponerles lombrices que ayudaran en el proceso de transformación. El proceso de fermentación transformará esos materiales orgánicos en compuestos más simples , que las plantas puedan absorber.Es importante aportarle agua para crear una atmósfera húmeda que mas o menos tiene que ser de unos 60%. Para saber si es suficiente  se apisonará el montón y cuando deje de sacar agua es que ya contiene la necesaria. Al fermentar los residuos generan calor , la temperatura en el interior puede alcanzar unos 40 º C y es mejor si tenemos un termómetro para medirla. Luego en la etapa final va aumentar a unos 60º C. Y... cha, chan, cha, chan... es el momento en que ya podemos utilizarla!!!
Como verán no es nada laborioso y muy buen ayudante en nuestra calidad de cosecha, pues una planta que crece con sus nutrientes naturales le trasmitirá lo mismo a sus frutos , y al ser consumido por el ser humano la información que le llegue a la células será beneficiosa.
Bueno amigos mios.... tengo que dejar por ahora de escribir, pues el trabajo y el estudio me llaman!... y como saben .. no puedo hacer oídos sordos!! Que paséis un bello día!

Hablemos sobre la Col Lombarda

Hola amigos!! Ante todo quiero comentar que hemos tenido unos días sin luz en el Huerto por problemas de un aparatito que carga las baterías de las placas solares, por consiguiente no he podido escribir el día a día, pero bueno hoy de nuevo aquí a la carga con esta mañana maravillosa , con algunas gotas de lluvia que amenazan con mojarnos la cosecha recolectada de tomates corazón de buey. Anoche luego de mi clase de tai chi , y de una exquisita charla con mi maravillosa Alice, (que por cierto no había ni una estrella) quise ponerme a investigar sobre las propiedades de la col lombarda, una crucífera que no atrae mucho pero que no se queda atrás en beneficios a la hora de su consumo, y tampoco a la hora de su cultivo, ya que aquí en Huerto Natural es una planta que no ha dado el menor de los problemas y sin tener ninguna plaga. Su consumo puede ser crudo o cocido, perdiendo en este segundo caso algunas de sus propiedades, siempre que ustedes elijan esta opción recuerden que lo mejor es cocinar al vapor con fuego muy suave y un tips que seguro conocen, es poner hierbas frescas o secas al agua del vapor, así perfumaran toda nuestra cocción. Por último quiero comentar que un plato de verdura fresca o cocida siempre va saber mejor si luego de escurrir en colador, escurrimos también en un paño limpio, traten de quitarle todo el excedente de agua antes de aliñar, verán la diferencia. Muy bien aquí van las propiedades.
Muy semejante al repollo, pero menos cerrada, y de color encendido que tira a morado.
La col lombarda es un repollo comestible de sabor ligeramente dulce y muy apreciado, que se caracteriza por el atractivo de su color morado, magenta o púrpura oscuro de sus hojas.
Es una variedad seleccionada de la col común cultivada en toda Europa.
Se cultiva, prepara y consume de la misma manera que las otras coles.
Sabor ligeramente dulce.
Normalmente se cuece y resulta muy buen ingrediente para diversos platos.
Las variedades redondas e intensamente coloreadas se emplean generalmente para encurtidos.
También se pueden servir una vez cocidas lentamente en agua, opcionalmente condimentada.
La lombarda es un plato típico de Navidad.
Composición química de la lombarda:
Agua 91%
Hidratos de carbono 5% (fibra 1%)
Proteínas 2, 6%
Lípidos 0,2%
Potasio 210 mg/100 g
Sodio 28 mg/100 g
Fósforo 23 mg/100 g
Calcio 42 mg/100 g
Hierro 5 mg/100 g
Vitamina C 46 mg/100 g
Vitamina A 6 mg/100 g
Baja en calorías.
Rica en compuestos de azufre, vitamina C y ácido cítrico.
Aporta mucha fibra lo que le confiere propiedades laxantes.
Fuente importante de antioxidantes.

Conservar col lombarda

Para preparar la col lombarda en conserva conocemos dos procesos, uno es cociendo la col lombarda durante algo más de media hora y la otra es macerándola en vinagre especiado. Este es el modo en que nos gusta más preparar la col lombarda en conserva, después la podemos tomar en ensalada, como guarnición de carnes y pescados o rehogarla para hacer algún sofrito.
La preparación es muy sencilla y hay muchas variantes con respecto a las especias a utilizar. En cuanto al vinagre, nosotros solemos utilizar el vinagre de manzana y el vinagre de Jerez, pero también se puede cambiar al gusto del comensal.

Ingredientes
½ col lombarda, 150 gramos de vinagre de Jerez, 1 hoja de laurel, 5 clavos de olor, ½ c/p de pimienta negra en bayas, ½ c/p de pimienta rosa en bayas, ½ c/p de cilantro en grano, ½ c/p de mostaza en grano, 1 c/p de azúcar, sal y aceite de oliva.
Elaboración
Corta la col lombarda en juliana fina, sálala y mezcla bien, disponla en un colador amplio con un peso encima (un plato por ejemplo) para que suelte el agua. Déjala reposar durante un par de horas.
Pasado este tiempo enjuaga la col lombarda y escúrrela bien. Pon en un cazo el vinagre con las especias, puedes rebajar la cantidad de vinagre con un poco de agua.
Cuando entre en hervor apaga el fuego y deja infusionar un minuto, mientras tanto introduce la col lombarda en el tarro y seguidamente vierte el vinagre, puedes colarlo, pero nosotros preferimos dejar macerar con las especias.
Presiona la col lombarda dentro del frasco para que quede prensada y cubre con una capa de aceite de oliva (opcional). Deja enfriar antes de cerrar el frasco y si quieres tener esta conserva varios meses, realiza el proceso de cocción al baño maría.

Receta del aceite de ajo

Hola a todos, como cada día paso a relatar los acontecimientos de huerto natural,  hoy es un día con un bello aire de la Tramuntana, agradecidos los que hacemos actividades al aire libre ( particularmente prefiero el frío, pues no lo sufro, me gustan mucho los climas templados a fríos) pero bueno por ahora la vida está por aqui en el Mediterráneo, y con este hermoso aire tan fresquito me he levantado, he hecho tai chi,  meditado un poquito y desayunado en companía de Armando y nuestro Gromit, que vaya travesura ha hecho hoy, a matado uno de los pollitos de la segunda generación que nacieron, después de  esta triste noticia, me he ido a cosechar unos 10 kg de tomates de ensalada, y dar una vuelta por el huerto. El huerto en esta época, se va como consumiendo por el calor, se van secando las plantas, y se terminan algunas cosechas, es un paisaje  a veces los describo y lo siento como apocalíptico, es como el fin de algo, no se si exagero, quizás si, pero lo siento así.
 Ayer Mara y Flor, habían cosechado unos 600 gs de pebre de padrón, que la verdad están muy buenos aunque no piquen, pues lo mas vistoso de estos pimientos para mí es que no sabes en cuál tendrás la sorpresa de ese sabor picante que te incendiará la garganta por unos segundos! Siempre a mano unos buenos litros de cerveza,! o será la excusa para beber la cerveza?.
Bueno hace dos días en el blogg de gaiahuertonatural, nuestro blogg del huerto , he publicado una nota sobre el ajo, los que esten interesados ,pueden entrar a leerla, y ahora aquí quiero pasarles la receta de aceites saborizado.
En esta ocasión voy a escribirles la del aceite de ajo , pero  escribiré varias en otras entradas ya que son muy auxiliadores a la hora del aliño y más para aquellas personas que no pueden comer con sal ( como en el caso de Armandito).  Alli va la receta : Sobre una base de aceite suave ( yo escojo suave por que el sabor del ajo es fuerte) de oliva o de girasol si lo prefieren, unos 500cc, pelamos 3 dientes de ajo, y los cortamos a lo largo, si se puede es mejor ajo blanco, que el rosado, que es más para comer en el momento, guardamos en el frasco que hayamos  escogido, y se guarda en lugar fresco, seco y oscuro unas 3 semanas.
Recuerden que lo podemos utilizar para aliñar ensaladas, carpaccios de fruta o verdura, y de carnes por supuesto, pescados, carnes a la parrilla, etc.
En el huerto estamos haciendo  tomate frito para  guardar, voy a pasar la receta paso a paso , en la próxima entrada. bueno gente, los voy a ir dejando ya que el trabajo me llama, y no puedo ignorar su llamado.
Que tengáis un bello día.